得する人損する人でも特集されたシャキシャキもやしの野菜炒め。
野菜炒めなど高温で加熱すると「もやし」がべちゃっとしてしまいますよね。シャキシャキの食感を残したままおいしい野菜炒めを作る方法のご紹介です。
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加熱してもシャキシャキもやしの野菜炒めは「水分が抜けないようにする」ことがポイント
もやしは水分をたくさん含んでいるので、加熱すればするほど水分が外に出てベチャベチャになってしまいます。「調理時間を減らす」ことが最大のポイントです。
- 調理時間短縮のために熱湯に30秒つけて軽く湯通しします、ザルに揚げて水気を取ります
- ボウルやビニール袋にもやしを入れ、サラダ油をおおさじ１いれ全体にコーティングすると、水分が抜けにくくシャキシャキもやしをキープできます
- 野菜炒めを作る時は、他の食材を炒める終わった後、最後に強火で炒めればばＯＫ
その他、シャキシャキもやしを保つコツ
- もやしに片栗粉をまぶすと水分が抜けにくい
- 30秒下ゆでする
- レンジで２分ほどチンして余計な水分を抜く
生の状態で炒めるとしなっしなになってしまうもやしは「短時間調理」「水分が抜けないようにもやしをコーティング」がコツ。奥が深いですね！
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